La comida

Ceviche de lentejas

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Hoy es lunes sin carne y este ceviche de lentejas es una opción super deliciosa para la comida, sobre todo en estos días de verano que solo se antoja comer cosas frescas. Es una receta muy fácil de hacer y de adaptarla si no tienes todos los ingredientes.

Me encantan las lentejas porque son geniales para convertir un platillo carnívoro en vegetariano, como lo hice en las lentejas a la boloñesa, sin tener que  llenarme de queso, el cual me encanta, pero trato de no usarlo como comodín en todas mis comidas, así le varío un poco y obtengo lo mejor de todo.

 

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Esta receta es deliciosa, y muy fácil de sustituir en caso de que no te gusten las lentejas o no tengas, también se puede hacer con frijoles, garbanzos, quinoa, arroz o trigo, en fin casi todo se puede transformar en ceviche.

Me gusta comerlo en tostadas con aguacate, o en tacos y agregarle repollo y salsita, sobre una cama de lechuga para agregarle más verdura, o sin tanto rollo así directo. Puede ser de comida, cena o hasta de botana. Por eso es tan genial, queda bien a cualquier hora.

Espero que lo intenten porque de verdad cae rebien en estos días de calor. Le pueden cambiar las verduras, agregarle más, a mi me gusta ponerle zanahoria rallada, la cual se me se me olvidó jeje, hasta el apio queda muy bien.

cevichedelentejas5Para que las leguminosas sean más fáciles de digerir (no produzcan aires) y se activen nutrientes hay que remojarlas antes de cocinar, yo las dejo una noche antes con suficiente agua, y también ayuda a que sea más rápido el cocimiento. El cual toma entre 25-30 minutos aprox, y las pongo a cocer con ajo, cebolla, chile verde, sal y pimienta.

Cuando escurran las lentejas, el caldo NO LO TIREN, lo que yo hago es agregarle verduras y ya tengo una sopita para la cena.

Ceviche de lentejas

tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes

  • 2 tazas de lentejas cocidas, sin caldo
  • 1/2 taza de pepino picado
  • 2 tomates saladet picado en cuadritos
  • 1/2 pimiento amarillo picado en cuadritos
  • 1/2 chile serrano finamente picado
  • 1 puño de cilantro finamente picado
  • El jugo de 2 limones
  • 1-2 cdas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta al gusto
  • Ajo en polvo al gusto

 

Procedimiento

  1. Picar finamente toda la verdura.
  2. En un bowl, agregar todos los ingredientes.
  3. Agregar el jugo de limón y condimentos, sazonar al gusto.
  4. Refrigerar y servir con mucho aguacate.

 

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Y la cebolla??? bueno, ustedes echénle la cebolla que quieran, yo no le puse porque cruda me cuesta un poco de trabajo digerirla, aunque últimamente que he estado tomando el kéfir siento que ya no me causa las molestias de antes.

No use clamato o salsas negras, porque honestamente no lo necesita, me gusta el toque que le da el aceite de oliva y el chilito serrano, así que inspirate y usa los ingredientes que mas te gusten :).

Gracias por leer y compartir.

Hasta la próxima.

#ladelacadenita

 

Las verduras

Crema de coliflor rostizada

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Hola, ¡he vuelto!, bueno la verdad nunca me fui solo me ausente un ratito :).

Entre la vacación y las ganas de querer de desconectarme deje un poco olvidado este espacio, aunque estuve muy activa en otras redes, ya que quería compartir lo que fue mi verano en Bratislava, el cual disfrute MUCHÍSIMO con mi hermana y mi ahijado lindo, pero de eso escribiré próximamente.

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Quería volver a escribir de comida, estas 3 semanas que pasaron me relaje en todos los aspectos, disfrute de muchas cervezas con mi hermana, de nieves, de papitas blancas con salsa habanera, de cafecitos con pastel, en fin, cada bocado valió la pena y no me arrepiento. Y eso es taaaaaan importante, no sentir culpa de disfrutar, se puede comer de todo un poco, no todos los días estas en un lugar diferente y con esa compañía (inserte emoji de corazón aquí), siempre tuve muy presente que volvería a casa y entonces la vida sería otra historia.

Así que aquí estoy en mi semana de volver a mi alimentación normal, dejando descansar a los alimentos a los que me volví un poquito adicta; azúcar, queso, pan y alcohol.

Lo que más me está costando trabajo es dejar los postres, y es que el azúcar es de las sustancias MÁS ADICTIVAS, y no lo digo yo, lo dice la ciencia. Pero bueno, ahí vamos poco a poco, con licuados de chocobanana endulzados con stevia cubro ese antojo de dulce.

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En lo que consiste mi RESTART  es en comer muuuchas verduras crudas, smoothies, jugos verdes y alimentos de verdad. Me gusta mucho cocinar pero la verdad en verano me cuesta mucho trabajo pasar tiempo en la cocina porque me acaloro y me entra la desesperación jajajaja, así que mi manera d sobrevivir en este clima es hacer comida para 2 días, o sea que lo como 1 día va a ser la cena del otro día, y así sucesivamente.

Así que si me siguen en Instagram esta semana y lo que quede del verano me verán repetir muchos platillos :).

En fin esta crema de coliflor está DELICIOSA, y muy fácil, a lo mejor para comida esta un poco ligera pero para cena me va rebien, pero se los prometo que es una delicia, si no les gusta las sopas pueden nomas llegar al paso de rostizarlas y también son super!.

La idea original no llevaba la zanahoria rallada pero mi hermana me dijo que se veía muy blanco y yo bueno vamos a darle un punch, y su sugerencia quedó muy bien!. Así que siéntanse creativos y pónganle una verdurita por ahí para que luzca, yo hasta terminé echándole un poco de coco y la verdad sí le quedó muy bien.

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Crema de coliflor rostizada

Ingredientes

  • 1/2 cabeza de coliflor (o 1 si es pequeña)
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de agua
  • Chorrito de leche de coco OPCIONAL
  • 1 poco de perejil
  • 1 zanahoria rallada

Procedimiento

  1. Precalentar el horno a 180°c 350°F
  2. Partir en floretes la coliflor, lavarla y secar.
  3. En la charola para hornear poner la coliflor, la cebolla  y los ajos, agregar la sal, pimienta y el aceite de oliva, que cubra muy bien toda la coliflor.
  4. Hornear por 30 minutos hasta que dore.
  5. Licuar la coliflor junto con el ajo, cebolla y apio y un poco de perejil, junto con 1/2 taza de agua.
  6. Pasar a una olla y hervir, salpimentar al gusto. Opcional, agregar 1 cda de levadura nutricional, le aporta más vitaminas y más sabor.
  7. Si queda muy espesa, ir agregando poco a poco más agua o leche hasta que quede la consistencia deseada, a mi me gusta grumosita así que no la licue mucho.
  8. Una vez que hierva servir con un poco de zanahoria rallada o elotitos, para darle mas crunch y decorar con poquito de aceite de oliva.

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La levadura nutricional tiene un sabor muy peculiar, la primera vez que la probé fue un ok no que es esto, pero poco a poco le he ido agarrando sabor y usarla como sazonador en la comida queda muy bien. Es con lo que hacen el “queso vegano” de nachos, PERO la verdad ya lo intenté y no me supo a eso.

Gracias por leer no olviden compartir y dejar en los comentarios qué tal les queda lo que hagan.

Y pueden seguirme en Instagram para ver #LoqueComodespuésdelavacación y sin SUFRIR, bueno poquito por el síndrome de abstinencia del azúcar PERO todo bien, en 3 días pasa.

 

Hasta la próxima.

#ladelacadenita

 

 

La comida

Pastel azteca vegetariano

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En mi casa los lunes sin carne ya se hicieron tan comunes como los viernes de quesadillas, no sabría decir con seguridad sí es porque no les quedó de otra o porque de verdad le agarraron sabor.

Yo creo que es porque le agarraron sabor, y como no con este pastel azteca vegetariano que está REBUENO, a mí me encanta el pastel azteca original tal y como es y no lo cambio por nada, PERO esta es una buena versión para el lunes sin carne. La idea vino de una cacerola mexicana que hizo Pinch of yum, pero me tome la libertad de hacerle unos pequeños cambios.

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La primera vez que lo hice fue con frijoles enteros y la segunda con frijoles molidos, que es como dice la receta pero me gusto más con enteros, como que le da más consistencia. Otra cosa que cambie, porque soy medio picky con las especias, es el comino, no lo tolero, ya antes he hablado de mi conflicto con el orégano y que hicimos las pases, pero con el comino nunca las haré, a veces me crea un poco de conflicto que crean que comida mexicana = comino, sorry pero no oiga.

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Pero bueno, eso es lo bonito de la cocina, cada quien es libre de sazonar a su gusto, de seguro han de creer que yo abuso de la pimienta, pero es que me encanta, así que sean libres de usar el comino si es de su agrado.

Este se ha vuelto uno de mis platillos favoritos de lunes sin carne, tanto que cuando estaba editando las fotos babee y lo triste es que NO SOBRA NADA jajajajaja, así de bueno está que arrasan con todo.

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Pastel Azteca vegetariano

Rinde 4 porciones aprox

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 23 minutos

Ingredientes

  • 10-12 tortillas de maíz
  • 1 taza de frijoles enteros sin caldo
  • 200grs de queso manchego, chihuahua, mozzarella (el que sea que gratine)
  • 3 pimientos de colores
  • 1/2 de cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de elotitos
  • 1 puñito de cilantro
  • Guacamole

Para la salsa

  • 400gr de puré de tomate (2 paquetitos aprox)
  • 1/4 de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 chile chipotle seco ó 1/2 cdita de chipotle envasado
  • 1 cda de aceite de oliva
  • Sal, pimienta y un poquito de orégano

Procedimiento

  1. Picar los pimientos y cebolla en cuadritos.
  2. Dorar en un sartén los pimientos, la cebolla, 2 dientes de ajo picados y los elotitos. Salpimentar.
  3. Para la salsa, en una olla con una cda de aceite dorar 2 dientes de ajo picados con el chile chipotle seco picado y un poco de cebolla, agregar el puré de tomate, si no usaste el chipotle seco aquí le echas el chipotle común de lata. Agregar un chorrito de agua para que no quede tan espesa, salpimentar y dejar hervir a fuego bajo.
  4. Armar el pastel, colocar un poco de salsa en el refractario, y colocar las tortillas hasta que cubran todo el fondo, agregar los frijoles enteros, luego un poco de mezcla de verduras, luego más salsa, la mitad del queso y repetir tortillas, verduras, salsa, queso. Si sientes que le falto salsa, échale más porque lo ideal es que quede la tortilla quede bien bañada.
  5. Hornear a 400°F por 23 minutos aproximadamente hasta que el queso este bien gratinado.
  6. Mientras hacer el guacamole como más te guste, yo le puse rabanitos y chile güerito para variarle un poco pero hasta con usar solo rebanadas de aguacate queda rebien.
  7. Al salir del horno decorar con un poco de cilantro y al servir colocar una cucharada de guacamole. Disfrutar al mil.

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¿Ya les dio hambre, verdad? A mi sí, que ricura, háganlo y espero pronto hacer el verdadero Pastel Azteca porque ese también es pura cosa buena. Qué hambre, mejor aquí acabo esto.

Hasta la próxima.

#ladelacadenita

 

 

La comida

Otro taquito árabe

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Me encanta cocinar y sobre todo experimentar con la comida, pero hay algo que no se me da y batallo mucho, ponerle nombre a los platillos, como ya había subido un taco árabe, hoy les traigo otro taquito árabe.

Este taco salió buscando ideas de qué hacer con el food prep que hice el otro día con mi hermana, teníamos muchos ingredientes listos así que fue un ok morra, ponte creativa que comemos?, y como buena mexa hacer TACOS, pero como tenía hummus y pan pita pues ÁRABE, les digo que no me da mucho la creatividad para los nombres.

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Pero bueno, el punto es que quedó bien bueno y no lo digo yo, lo dice mi cuñado, él y mi hermana son conocidos por ser los taqueros de la familia, saben dónde están los mejores tacos de todo en Hermosillo, PEEEEEEERO tarde o temprano a todos les pega la onda verde y ahora andan comiendo tacos de hummus. LOL. Así que no se resistan, encuentren su balance.

La receta del hummus que pongo es la que hago para no complicarme la existencia, no le pongo tahini porque no me sale la pasta de ajonjolí y porque no he querido comprar porque la neta no he sentido tanta curiosidad, así que si le quieren agregar adelante.

Seré breve porque me está dando hambre y necesito ir hacer hummus, a ver que otra cosa improvisada hago con el. Aun me queda otra versión de taco árabe que quiero compartir, saben cómo se va a llamar? jajajaja, exacto. 😉

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Otro taquito árabe

Ingredientes

Para el hummus (casi todo es al gusto)

  • 2 tazas de garbanzos cocidos
  • Jugo de 1/2 limón aprox
  • 1 diente de ajo
  • 4 cdas de Aceite de oliva aprox
  • Sal y pimienta
  • Un poco del agua en que se cocieron los garbanzos

Para el taco

  • 1/2 cebolla espiralizada (partida en finas tiras)
  • 1 pimiento en tiras
  • 1/2 calabacita espiralizada (rallada)
  • 1 diente de ajo
  • 1 pan pita o 2 (depende que tantos quieras)

Para la salsa de yogurt

  • 1/2 taza de yogurt blanco sin azúcar
  • jugo de un limón
  • 1 cdita de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • Un poco de pepino rallado (o en espirales)

Procedimiento

  1. Supongamos que ya dejaron remojando los garbanzos un día antes, lo cocieron por aprox 30 minutos, entonces ya tienen garbanzos cocidos.
  2. Para hacer el hummus, agregar todos los ingredientes a un procesador o licuadora, excepto el agua y el aceite, estos se incorporan poco a poco para que no vaya a quedar muy aguado.
  3. Licuar hasta que tenga una consistencia untable y sazonar al gusto.
  4. Guisar la cebolla, el ajo, la calabacita y los pimientos con un poco de aceite de oliva.
  5. Preparar la salsa de yogurt mezclando todos los ingredientes.
  6. Calentar el pan pita en un comal.
  7. Armar el taco, untar el hummus, colocar las cebollitas y pimientas, y echarle salsa al gusto.

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Otra manera de comer esto, es partir a la mitad del pan pita y rellenarlo de la sabrosura, la ventaja es que de esta manera le cabe más relleno. YUM.

Hasta la próxima.

#ladelacadenita

La comida

Nuggets de coliflor

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No puedo decidir si estos nuggets de coliflor serían una buena comida de lunes sin carne o un buen snack, pero lo que sí estoy segura es que están BUENÍSIMOS.

Estos nuggets de coliflor salieron porque andaba buscando inspiración  de qué hacer con miles (bueno, no tantos) de ingredientes que tenía listos para usar. Lo más obvio era hacer arroz de coliflor porque me encanta ya sea este o este otro. Pero desde que me pinté el pelo ando de rebelde y entonces decidí hacer algo diferente. Nuggets de coliflor jajajaj #CarmenViviendoAlLímite, not.

¿Han probado la pizza de coliflor? Hace mucho la hice y esta buena pero la neta es que cuando como pizza me gusta que esté llena de CARBS :). Ah pues, estos nuggets están basados un poco en esa pizza pero prefiero esta presentación.

Se le puede agregar a la mezcla cualquier verdura que se tenga a la mano. Yo tenía zanahoria así que pos órale, elotitos sería una buena opción o champiñones yuumm. Mi intención era meterle verduras secretas para que mi sobrino cayera en la trampa y claro que cayó redondito. Encantado, creo que hasta el momento es su comida favorita de su tía favorita :).

La salsa es opcional peero está bien buena. El Ro se los comió con un dip de aguacate y salsa verde. Trae un pleito sin sentido con el tomate así que no quiso probar la salsa que yo sugiero abajo, pero ustedes sí pruébenla está muy buena.

Nuggets de coliflor

Rinde 20-24 piezas

Ingredientes

  • 3 tazas de coliflor rallada
  • 3/4 de taza de queso rallado manchego o mozzarella
  • 1/2 tz de zanahoria rallada
  • 4 cdas de avena muy molida (tipo harina)
  • 2 huevos
  • Sal, pimienta y ajo en polvo al gusto
  • Aceite de coco

Para la salsa

  • 2 tomates picados en cuadritos
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • un puñito de albahaca
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 1 cda de vinagre balsámico
  • Sal, pimienta y orégano

Procedimiento

  1. Lavar, desinfectar la coliflor y secarla muy muy bien.
  2. Rallar la coliflor en el procesador o con un rallador. Una vez molida, darle otra exprimida con una servilleta o toalla de cocina para asegurar que salga todo el agua posible.
  3. En un bowl,  mezclar todos los ingredientes hasta que quede una mezcla medio firme. Si queda muy aguada echar más harina de avena. Con las dos manos debes de formar tortitas y quedarse así.
  4. En un sartén caliente con aceite dorar las tortitas aproximadamente 3 minutos por cada lado hasta que se pongan firmes.
  5. Para la salsa, saltear todos los ingredientes en un sartén con aceite de oliva. Si queda muy seca echar un poquito de agua. Sazonar y echar el vinagre balsámico, dejarlo hervir unos 3 minutos a fuego bajo y por último agregar la albahaca picada. No debe de quedar muy liquida, lo suficiente para dipear.

Hagánlos no se van arrepentir, estos nuggets son lo máximo. No lo digo yo, lo dice el Ro.

Ahora sí, me despido y gracias por leer, no olviden compartir.

Hasta la próxima.

#ladelacadenita

La comida

Quinoa crujiente

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Una de mis comidas favoritas es la quinoa con todas las verduras que se me pongan enfrente. Tan simple pero tan llena de todo.

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Esta quinoa crujiente le puse puras verduras que como su nombre lo dicen son crujientes, por lo que ese crunch la hace más llenadora y se disfruta más. La hice dentro de mi semana detox de inicio de año y pues es marzo y yo aquí apenas hablando de ella.

Tuvieron que pasar 2 meses porque derepente se me olvida lo que cocino, así que a veces me pongo a  mitotear mi instagram para ver que he hecho y no he vuelto hacer y me salió esta deliciosa quinoa.

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Lo que me gusta de comer quinoa es que una vez que está cocida, las opciones son infinitas, hoy por ejemplo comí sopa de verduras y le eche unas cucharadas de quinoa y muy rica. Prefiero mil veces echarle quinoa a las sopas que arroz, me molesta un poco que el arroz se ponga todo aguado jajaja. Cosas mías.

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Pero bueno, quinoa con verduras siempre es una buena opción, y más si tienes verduras picadas en el refri, que esa es mi manera de sobrevivir la semana sin caer en quesadillas y sandwiches todos los días. Verduras, leguminosas y carbs buenos siempre listos en el refri.

Más adelante voy hacer un post sobre eso, pero primero tengo que ir a casa de mi hermana para que saque beneficio de mi food prep.

Quinoa crujiente

Rinde 4 porciones

Ingredientes

  • 2 tazas de quinoa cocida
  • 2 tazas de brócoli en floretes
  • 3/4 taza de zanahoria rallada
  • 3/4 de taza de repollo morado en tiras
  • 1/2 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 chile verde
  • Sal y pimienta
  • Un poco de jengibre en polvo

Procedimiento

  1. Para cocer la quinoa, se hace igual que el arroz, lavarla muy bien y luego por cada taza de quinoa 2 de agua.
  2. Saltear la cebolla picada, el ajo picado y el chile verde, hasta que huela delicioso, (es un nuevo término ;))
  3. Agregar el brócoli y dorar un rato, después agregar la zanahoria y la quinoa y salpimentar.
  4. Por último agregar el repollo y poner un poco de jengibre en polvo, es un sabor fuerte así que lo mejor es agregarlo poco a poco.
  5. Revolver y salpimentar si es necesario y listo, no hay que dejar mucho tiempo en lo caliente para que no se le quite lo crunchy a la verdura.
  6. Disfrutar con mucho chiltepín.

 

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Como se podrán haber dado cuenta digo zanahoria rallada y yo use espirales de zanahoria, porque aun sigo haciendo espiral todo lo se me ponga enfrente, pero rallénla o para más crunch puede ser partida en cuadritos, en lo personal no tengo la paciencia para picar zanahoria por eso prefiero los primeras dos opciones.

Gracias por leer! No olviden compartir y si la hacen me dicen qué tal les queda.

Hasta la próxima.

#ladelacadenita