El pasado lunes sin carne hice un clásico de la comida sonorense, Caldo de queso, está tan fácil de hacer que no sé porque no lo había hecho antes.
Estuvo bien random que la inspiración para hacer caldo de queso saliera de una plática que tuve en uno de los fines de semana más locos de mi vida, y no por haberme puesto un fiestón, simplemente la vida me puso en situaciones muy extrañas que al final sobreviví. Pero no hablaré de eso porque se va extender mucho este post, mejor más adelante les platico qué onda con mi suerte.
Volviendo al caldo de queso, nunca se me había antojado cocinarlo, o sea sí me gusta mucho, pero no sé cuál es el rollo conmigo y las papas que no siempre nos llevamos bien. Pero pues ¿Cómo hablar de la receta del caldo de queso, si no lo has intentado? Tenía que probar que el procedimiento que estaba en mi mente era el real, y el resultado estuvo genial.
Es de las comidas sonorenses, MÁS FÁCIL de hacer y que puedes preparar en cualquier parte del mundo, aunque el chile verde y el queso fresco sea algo muy regional, de seguro hay buenos sustitutos. Así que sonorenses que estén lejos de casa, aparte de presumir el acento tan cool que tenemos, presuman ésta joyita de la cocina sonorense.
Lo delicioso de esto empieza desde que se ponen a tatemar los chiles, ese olor a quemadito es de mis favoritos, eso sí, si usas pupilentes, es MUY IMPORTANTE ponértelos antes de pelarlos porque luego los dedos quedan enchilosos y pues ya sabrás.
En mi casa el caldo de queso es una comida completa, lo acompañamos con tostadas de frijol y guacamole, ya con eso se arma una comida de 100 y perfecta para un lunes sin carne.
Caldo de queso
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Porciones 4
Ingredientes
- 3 papas peladas y picadas en cuadros
- 3/4 de cebolla blanca picada
- 4 dientes de ajo
- 4 chile verdes
- 2 tomates saladet
- 6 tazas de agua
- 1 taza de leche
- 2-3 tazas de queso fresco regional picado en cuadritos
- Sal, pimienta y orégano
- 1 cda de aceite
Procedimiento
- Tatemar los chile verdes directo en la estufa o en un comal, una vez que estén todos negritos, meter a una bolsa para que suden y sea más fácil pelarlos. Aprox. unos 10 minutos.
- Pelar los chiles y partir en rajas.
- En una olla agregar el aceite y dorar la cebolla picada y los ajos picados.
- Agregar las papas y dejar otro rato para que dore.
- Incorporar el tomate, y unas poquitas rajas de chile verde, salpimentar y dejar cocinar por 2 minutos.
- Agregar las 6 tazas de agua y dejar que hierva. Salpimentar y agregar un poco de orégano.
- Ya que hierva, dejar a fuego medio por 15 minutos, hasta que las papas estén suaves.
- Por último, agregar la taza de leche, las rajas de chile verde, 1/2 taza de cuadritos de queso y dejar cocer por 5 minutos más.
- Sazonar si hace falta.
- Servir y a cada plato agregar una porción de queso.
- Listo a disfrutar con mucho chiltepín.
La cantidad de queso es un estimado, no se limiten, porque habrá quienes prefieran mil queso, lo normal sería un poco de todo, pero a mi me gusta servirme menos papas, más rajas y suficiente queso. Pero que nunca falte el chiltepín.
Espero lo intenten y disfruten el sabor de Sonora.
Hasta la próxima.
#Ladelacadenita
